El Panetun
Soffice al tatto, morbido al taglio, di colore giallo all’interno, ha un’alveolatura omogenea e allungata, non deve sbriciolarsi allo strappo, ma “fare il filo”. All’assaggio sprigiona un aroma di burro, vaniglia e agrumi.
La pasta si realizza con lievito madre, burro, farina, zucchero e solo tuorlo d’uovo, senza albume, per proporre una pasta più gialla, soffice e umida, tipica dei panettoni milanesi di un tempo. L’impasto viene lavorato lungo 3 cicli di lievitazione e poi arricchito da una selezione di arancio e cedro canditi e morbida uvetta sultanina, Vaniglia Bourbon del Madagascar.
