Tony Rocchetta (Agricoltore Custode Chiattulidda) e Andrea Colombara (Chef e founder Impronta Ristorante ) hanno unito i propri sogni, per valorizzare e ritornare alle origini di quelle antiche varietà di frumento che non hanno subìto modifiche genetiche dall’esterno per renderle più produttive.
Nasce con sacrificio e per amore da una micro-filiera, quest’ idea, il progetto “Dalla Terra alla Tavola”.
Un connubio perfetto di arte in culinaria e ingredienti sostenibili.
Territori che si incontrano, materie prime di eccellenza e maestria in cucina.
Ed ecco “I Siciliani” il formato di pasta artigianale, a forma di Sicilia in omaggio alla sua terra la Trinacria, firmato Tony Rocchetta fatto con grani antichi siciliani in esclusiva al Ristorante Impronta Di Andrea Colombara Albairate.
Vi presentiamo “Pasta integrale di grani antichi siciliani con carciofo e rosso Mazara”
Tony Rocchetta, dopo una lunga ricerca e studio, è riuscito a riportare alla luce un seme antico, autoctono, scomparso, “la Chiattulidda” grazie alla Stazione Consorziale Sperimentale Granicoltura per la Sicilia, è stato autenticato e certificato come varietà inscritta nel registro nazionale dei semi di conservazione. Alla coltivazione è seguita la lavorazione attraverso modelli sostenibili a filiera controllata. Portando alla luce una pasta secca, con il brand della sua associazione culturale" Quintessenza" il formato ideato è a forma di Sicilia “I Siciliani” . Un gesto d'amore e sacrificio per la propria terra
