Le acciughe conosciute come alici, ingrediente principe nel nostro raviolo con salsa di alici ed alici marinate, sono tra i pesci azzurri più amati dagli italiani.
Ogni regione ha le sue tradizioni e le sue ricette, spesso diversissime l’una dall’altra, che raccontano la storia del territorio e delle abitudini dei suoi abitanti.
Ricette che riportano alla cucina mediterranea e al mangiar sano.
Le alici vengono utilizzate in tutte le regioni da Nord a Sud, anche in quelle non bagnate dal mare.
Le tecniche di conservazione hanno consentito di farle arrivare anche nei paesi dell’entroterra grazie agli antichi scambi di sale. La “via del sale”, antichi percorsi commerciali che univano la Liguria e la Francia all’entroterra italiano, principalmente la pianura Padana e il Piemonte.
Proprio grazie alla via del sale l’acciuga caratterizza la cucina del Piemonte e in parte anche della Lombardia.
