Puglia, in viaggio verso il tacco:
Carnaroli in crema di fave sbollentate, fonduta di canestrato foggiano, polvere di olive celline, chips di capocollo di Martina Franca, Frisella integrale tostata.
Un cuoco non inventa niente, parte da un ricordo semmai. In questo piatto ho voluto racchiudere alcuni dei tanti prelibati prodotti che la mia terra di origine ci dona, in un mix di colori e contrasti dolce-salato, morbido-croccante, caldo-freddo, cercando di nobilitare al massimo i prodotti senza imporgli grandi trasformazioni.
Se siete curiosi di provare questo piatto visita il mio sito web www.chefandsounds.com oppure contattami in dm o all’indirizzo email chefandsounds@gmail.com
