Bocca Bom 波岛餐酒

每日限做好湯+好健康麵包籃

秋刀魚是最具代表性的秋冬季食材之一，豐沛甜美的天然油脂富含不飽和脂肪酸，維生素與鈣質比其他魚類多，也沒有重金屬汙染問題，是全家皆宜的食材。我們以香料油封方式讓秋刀魚熟化後取下魚肉，一根一根拔除細刺，製成香氣撲鼻的秋刀魚醬，無論是單吃或當抹醬，一人獨享或是多人同享，都適合來杯酒一起配搭。

西班牙烘蛋常與風乾火腿和橄欖一起享用，我們做了純蔬食版本，將三種菇類炒香後與馬鈴薯一起用松露蛋汁浸泡，再以小火慢慢烘烤，一道餐點就能吃到很多種的蔬菜。

充滿明亮熱情陽光的牙買加，當地傳統的飲食文化代表正是布朗雞，以甜美香蕉與帶著迷人酸味的檸檬入菜，雞肉先醃漬，再以鐵板煎上色，接著入已炒香的蔬菜鍋中，無水翻炒直至雞肉軟嫩香氣撲鼻，以這樣明亮的酸香微辣開啟食慾。

黑啤酒經過穀物發酵釀制而成，啤酒花富含活性酶以及氨基酸、維生素等營養成分，帶著咖啡及巧克力的味道，黑色則來自烘焙麥芽的過程，是一種有深度的風味。以愛爾蘭燉肉手法做出的黑啤燉豬梅花，鍋裡滿滿鮮甜的蔬菜與肉類，是質樸豐厚但又清雅不膩口的好味道。

柑橘類是秋冬季的水果之王，含有大量的植物纖維能幫助消化，柳丁皮富含精油是香氣來源，汁囊中的糖分與檸檬酸帶來美妙的滋味。我們把整粒柑橘從皮到籽做了全食材的運用，與洋蔥的甘辛成為對比，可以吃到變化無窮卻又平衡的風味。

以阿里山山葵與豆腐乳打成帶著鹹鮮風味的醬汁，搭配炙烤後更加清甜的當季新鮮水果與筊白筍，白玉苦瓜以檸檬蜂蜜漬過，去除濕氣燥熱，還能健脾開胃。

究好豬的雪花部位，如大理石般的油花細膩，肉質Q彈，簡單以海鹽胡椒燒烤，搭配爽口檸檬油醋生菜，口感清爽，有濃濃檸檬香。

以無毒生態養殖的邱家兄弟烏魚，魚身5～7成是不飽和脂肪酸，omega-3含量很高；蛤蜊又叫做「百味之冠」，具有低熱量、高蛋白、少脂肪的特質。肥美新鮮的黑蛤，來自芳苑鄉漁民每日清早採挖直送到店，烏魚肉軟嫩完全無腥味，搭配以魚骨蜆仔高湯打製的沙巴雍醬，吃到滿滿海味。

虱目魚因為營養成分與牛奶有異曲同工之妙，所以又稱牛奶魚，肉質細緻鮮美，蛋白質含量高之外，人體所需的9種胺基酸虱目魚皆有。我們先以黑豆漿與味噌來為虱目魚賦味，再敷上甜酒釀進爐燒烤，將虱目魚的油脂香氣提升到最高點。

使用國產牛，牛頰遍佈透明的筋絡，帶有Q彈帶勁的口感，還有豐厚的膠原蛋白，因此肉質富有彈性與膠質，煨煮後的口感比牛腱軟嫩許多，沒有粗硬的纖維，也不會感到肥膩。牛肉煎過的焦香甜味，在焦糖洋蔥與白酒的襯托下更突出，是熱那亞燉牛肉的特色。

很大的新社香菇具有濃郁香氣與肉質口感，牛絞肉加上豬絞肉以慢火翻炒成波隆那肉醬，再一層起司一層肉醬塞滿大香菇焗烤，表面的麵包粉形成一層香脆脆皮，配搭以枸杞和番茄打製的枸杞紅醬，茄味呼應肉醬的甜香。

西班牙的家常菜，以奶油與大蒜在鐵鍋裡煎製，滿滿奶油蒜香，搭配法棍一起吃非常過癮。

白酒醋帶來輕柔高雅的香氣，干貝與白蝦組合的綜合海鮮在鐵板上烙熟後，鮮味與白酒形成柔和的口感，更加強海鮮的鮮味。

地瓜不但美味，還富有滿滿營養與膳食纖維，其中，紅肉地瓜是所有地瓜類別中熱量最低的。將甜美紅肉地瓜與軟嫩腰內肉配搭，佐以紅酒醬蘋果，僅一道餐點即提供了蛋白質、膳食纖維、各類維生素，還有蘋果多酚。

芫荽是義大利青醬的基本食材，這道羅馬肉捲當然也打上清爽的芫荽醬來相互配搭。香菜的維生素C比蘋果高，胡蘿蔔素比蕃茄高，餐點除了美味，還充滿食療價值。

鱸魚肉細，是老少咸宜的補氣良品，以番茄與蝦殼熬製的海鮮高湯，拿來燴煮鱸魚，能嚐到滿滿的大海鮮味。

莫雷醬是墨西哥人自己票選公認最傳統的墨西哥功夫菜，以數十種食材打成泥後再與黑可可混拌。我們選用鹿野玉米雞的小春雞醃漬後爐烤，以南投可可作為莫雷醬的風味來源，黑可可對健康的功效已為人熟知，南投可可風味單一醇厚，讓這一道墨西哥風味料理既異國又在地。

野米是超級食物，不含膽固醇，高纖富含多種微量元素，蛋白質是白米的2倍以上，與紅藜麥一起做成燉飯，Q彈的口感，與鮮嫩多汁的薩索雞胸真的是低脂高蛋白的健康美食。

黑蒜是「健康黑金」，自古以來被當作神奇藥材使用，由新鮮大蒜製成的黑蒜微帶甘甜，與中式甜麵醬混合做成沾醬，對應油脂豐厚皮脆肉香的爐烤鴨胸，恰好溫順地平衡野味，佐餐的發酵馬鈴薯帶來清新的口感。

使用發酵奶油和杏仁粉製作的香濃餅乾，吃進嘴裡是乾脆舒爽的口感，不黏舌。可可餅乾會在唇齒間留下可可香氣；起司胡椒餅乾則帶來鹹香風味，每一款都越嚼越香。

濃郁的奶油香氣，頂端的糖煮水果帶來濕潤的口感，單吃或是搭陪茶與咖啡都極適合。

把茶葉打成細粉做成乳酪蛋糕，擺脫一般乳酪蛋糕的厚重感，帶著紅茶烘焙香氣，搭上焦糖蘋果，很輕盈，吃起來一口接一口。

豐厚卻又柔滑的口感是烤布蕾最大的特徵，底部的綿細柔滑搭上頂端炙燒焦糖形成的脆片，綿細與甜脆同時在口裡交織

檸檬泡泡帶來奇幻世界，吃一口會驚嘆。飽滿的檸檬風味充滿在口腔與鼻腔間，而泡泡與檸檬餡所形成的口感層次又讓吃甜點充滿樂趣。

使用美濃黑芝麻研磨出芝麻醬，再打成黑芝麻gelato，義式冰淇淋的奶量含量低，是一款吃得到黑芝麻卻又甜蜜輕盈的手工冰淇淋。

(需4天前預訂) 擺脫一般乳酪蛋糕的厚重感，帶著紅茶烘焙香氣的巴斯克，搭上焦糖蘋果，口感輕盈入口即化。

紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，含有豐富的蛋白質與鐵質，是容易獲取又是營養價值高的食物。桃膠是「平民燕窩」，每100克熱量只有1.75大卡，富含膳食纖維，屬於低卡食物。桃膠紅豆湯以老薑與黑糖調味，性平溫和補氣血，無分男女老少皆宜。

紫薯的熱量與糖分比山藥低，富含花青素，這是一種很強的抗氧化劑，有助於消除體內自由基，除了抗氧化和抗老化以外，對心血管健康也有幫助。紫薯打泥過篩後與鮮奶一起飲用，夢幻的淡紫色飲品喝起來很療癒。

百香果是「果汁之王」，金黃色澤來自「類黃酮」具有很好的消炎作用。將鳳梨熬成果醬打成冰砂，再拌入來自埔里的新鮮百香果，富含膳食纖維的小黑籽我們也完整保留，是抗氧化與抗發炎的好食材，享受美味飲品同時兼顧營養健康。

以萃取手法做出拿鐵，再加入一球手工香草冰淇淋，鼻子聞到濃郁咖啡香，嘴裡嚐到咖啡的風味，尾韻帶著冰淇淋的清甜。

以丁香、肉桂、荳蔻、生薑、八角、月桂葉與蘋果加到紅葡萄酒裡，小火慢煨，酒精揮發後的風味溫暖而甜美，含有抗氧化的多酚與維生素，是秋冬季的必備飲品，冷熱皆宜。